羧甲基淀粉鈉(英文縮寫:CMS-Na)
【含量】:99%
【英文】:Car-boxymethyl starch sodium (CMS)
【標準】:食品級
【性狀】:白色或黃色粉末,無臭、無味、無毒、熱易吸潮。常溫下溶于水,形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水,也可先用乙醇濕潤后再加入水中。 不溶于甲醇、乙醇及其他有機溶劑,溶于水,水溶液呈微酸性,濃度為1%的水溶液pH=6.7~7.0。
【用途】:增稠劑;乳化穩定劑。可用于冰淇淋(0.2%~0.5%);防止面包老化(0.05%~0.2%)。
【限量】:
1.GB2760-96(g/kg):醬類、果醬,0.1;面包,0.2;冰淇淋0.06。
2.按日本規定的*大用量為2%(單用或合用量)。
3.本品與CMC不同,遇細菌產生的α-淀粉酶易液化,降低粘度,因此很少用于調味番茄醬、果醬等。
4. GB 2760-2011*大使用量/(gkg):冰淇淋、雪糕類0.06;果醬0.1;方便米面制品15.0;面包0.02;醬及醬制品0.1。 |