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詳細(xì)說明

3、廚房設(shè)計(jì)直接影響出品速度和質(zhì)量古典櫥柜設(shè)計(jì)

灶屋老師廚房設(shè)計(jì)流程合理，場(chǎng)地節(jié)省，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，廚房設(shè)計(jì)間隔多，流程不暢，作業(yè)點(diǎn)分散，設(shè)備功能欠缺，設(shè)備返修率高，無疑將直接影響出品速度，妨礙出品質(zhì)量。

4、廚房設(shè)計(jì)決定廚房員工工作環(huán)境。

假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人凱蒙•威爾遜說過，沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場(chǎng)所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提。而要?jiǎng)?chuàng)造廚房員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境，關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動(dòng)，減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度，關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，充分計(jì)算和考慮各種參數(shù)、因素，進(jìn)行設(shè)備選型和配備，將廚房設(shè)計(jì)成先進(jìn)合理、整齊數(shù)十的工作場(chǎng)所。

5、廚房設(shè)計(jì)是提供賓客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)

廚房相對(duì)于賓客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺(tái)。沒有分別明顯的后臺(tái)，則不可能有獨(dú)立完整的前臺(tái)。灶屋老師因此，要提供賓客清新高雅、舒適自如的就餐環(huán)境，就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)成餐廳有明顯分隔和阻擋的，且不可能有噪音、氣味和高溫等污染前臺(tái)獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所。不僅如此，為賓客提供完整而有序的出品所必需的備餐服務(wù)，也應(yīng)在廚房設(shè)計(jì)內(nèi)統(tǒng)籌考慮。