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唐三鏡企業(yè)管理有限公司
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| 葡萄酒的發(fā)酵方法，一天一杯，守護(hù)健康 |
我想大家也有不使用白酒，在葡萄中直接添加砂糖來(lái)釀造甜味葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)。用這種方法制作葡萄酒的時(shí)候，只要控制好砂糖用量，再增加幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟，就可以親手釀造出與市場(chǎng)銷售的一樣美味的葡萄酒了。用來(lái)泡酒的葡萄要選取新鮮干凈的，這樣才能泡出好酒來(lái)。下面介紹制作發(fā)酵葡萄酒的方法。
1 搗碎葡萄
整串葡萄清洗干凈。葡萄皮上的白色部分含有野生酵母，所以要盡量保留。洗干凈后瀝干表面水分，在陰涼處晾干。晾干之后，把葡萄放入發(fā)酵桶中搗碎，使顏色和各種成分充分
2 添加甜味劑
進(jìn)口葡萄酒的酒精濃度一般在12%左右。制作葡萄酒的葡萄糖度一般為24白利度，不過(guò)康拜爾早生葡萄的糖度沒(méi)有那么高，所以為了提高糖度，需要另外添加砂糖。10kg的葡萄使用1.0kg-1.5kg的砂糖，糖度就會(huì)達(dá)到24白利度。添加砂糖之后，進(jìn)行攪拌，使砂糖充分溶解。我們也可以選用葡萄糖代替砂糖，只是葡萄糖與砂糖相比，甜度只有70%，所以要比砂糖的使用量多20%-30%。
3 *一次發(fā)酵——開(kāi)始發(fā)酵
搗碎葡萄之后，添加砂糖調(diào)整好糖度，接下來(lái)就需要使酒發(fā)酵。酵母很容易買到，不過(guò)葡萄中含有野生酵母，所以不添加酵母酒也會(huì)自行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封的話，內(nèi)部壓力會(huì)增加，容器很容易會(huì)爆裂，所以不可密封容器，安上氣塞或者用透氣的布遮住容器口即可。
4 *一次發(fā)酵——攪拌
1-2天后，酒開(kāi)始發(fā)醒，大約會(huì)持續(xù)1周時(shí)間。發(fā)得開(kāi)始之后。葡萄皮會(huì)浮到上面，發(fā)酵進(jìn)行的比較活躍。所以每天要攪動(dòng)1—2次，使浮起的葡萄皮沉下去。這樣才可以防止部分材料與空氣長(zhǎng)期提觸而腐壞，也可以充分浸泡出葡面皮和葡面籽的有效成分。只要觀察氣塞是否形成氣泡就可以確認(rèn)酒是否在發(fā)酵。假如是用布遮住封口可以通過(guò)聽(tīng)酒發(fā)酵的聲音來(lái)確認(rèn)，發(fā)酵的適宜溫度20'℃-25℃，如果溫度達(dá)到30'℃以上，就會(huì)殺死酵母影響發(fā)醇，所以溫度過(guò)高時(shí)需要及時(shí)把發(fā)酵桶移到陰涼的地方。
5 第二次發(fā)酵
發(fā)酵持續(xù)1周左右，活躍的發(fā)酵過(guò)程就幾乎結(jié)束了。也就是說(shuō)，被酵母當(dāng)成能源來(lái)使用的葡面中的糖分和酒加的糖分已經(jīng)消耗盡了。此時(shí)利用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾葡萄殘?jiān)瑸榱藴p少酒與空氣的接觸時(shí)間，要以最快的速度進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾結(jié)束之后，如最初一樣安裝氣塞或者用布遮口進(jìn)行第二次發(fā)醇，第二次發(fā)酵不會(huì)像*一次那樣活躍，不過(guò)還有些剩余糖分。所以還會(huì)慢慢繼續(xù)發(fā)酵。安裝氣塞的話，即使發(fā)酵停止，酒也不會(huì)與外部空氣接趣。但是用布遮口就需要在發(fā)前停止之后進(jìn)行密封。以阻止外部空氣進(jìn)入發(fā)酵桶內(nèi)，如果酒與空氣接觸，會(huì)發(fā)生醋酸發(fā)酵，酒味就會(huì)變酸，聽(tīng)不到發(fā)酵聲音時(shí)，就要馬上密封發(fā)酵桶、然 |
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