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川早核桃，原產于近東等地區，又稱為胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子一起并稱為全世界著名的四大干果。既可以用于生食、炒食，也可以用來榨油、配制糕點、糖果等等，而且不僅味道好處，而且他的營養價值和藥用價值也是非常高的，被人們譽為萬歲子、長壽果等。
核桃的起源：在1972年發現的磁山文化遺址里面，在磁山的遺址發掘的灰坑里面，發現有兩座坑的底部有樹籽的堆積層，可以辨認的有榛子、小葉樸和胡桃。胡桃就是現今人們所說的核桃，以往人們認為核桃是漢代的張騫通西域時才傳入內地的，然而在磁山遺址中胡桃的出土，已經證實了7000多年前這一帶就有種植胡桃的。
核桃的營養成分：在當代的自然療法的大師：莫里森博士推薦的強心食品里面就有核桃。而且據測定，在每100克的核桃中，含脂肪的就有20—64克，在核桃里面的脂肪中71%為亞油酸，12%的為亞麻酸，核桃的蛋白質為15—20克左右，核桃的蛋白質也可以叫做為優質蛋白，核桃里面的脂肪和蛋白是人類大腦*好的營養物質。核桃里面的糖類為10克左右，以及核桃里面含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等豐富的營養物質。
在現代的醫學研究里面認為，核桃中含有磷脂，對人類的腦神經有很好的保健作用。而且核桃油里面含有不飽和的脂肪酸，有著防治身體動脈硬化的功效。在核桃仁里面含有豐富的鋅、錳、鉻等人類身體不可缺少的微量元素。而且人體在衰老過程中的鋅、錳含量會日漸的降低，鉻具有有促進葡萄糖的利用、膽固醇的代謝和保護心血管的強大功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也是十分明顯有效的，在冬季，對于慢性的氣管炎和哮喘病的患者療效是*佳的。可見人們如果經常的食用核桃，既能夠強健身體，又能夠延緩衰老。有些人往往會選擇吃補藥，其實每天的早晚各吃幾枚核桃仁，實在是大有裨益，往往比吃補藥的效果更加的好。
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