咖啡館氣氛的塑造
消費者喝咖啡之際，不僅對于咖啡在物理性及實質上的吸引力有所反應，甚至對于整個環境，諸如服務、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反應。而其中最重要的因素之一就是休閑環境，如果再縮小范圍，就是指咖啡館內的氣氛，對消費者的喝咖啡決定能夠產生影響。
因此咖啡館經營者對于營業空間的表現，如何巧妙地運用空間美學，設計出理想的喝咖啡環境，而在提高顧客的飲用率上產生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。
顧客在喝咖啡時往往會選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的計劃時，必須考慮下列幾項重點：
1、應先確定以誰作為顧客目標。
2、依據他們喝咖啡的經驗，對咖啡館的氣氛有何期望。
3、了解哪些氣氛能加強顧客對咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應。
4、對于所構想的氣氛，應與競爭店的氣氛作一比較，以分析彼此的優劣點。
同時在氣氛表現之際，必須慎重地由咖啡館所經營的咖啡品牌售價并透過整個營業的空間，讓顧客充分地感覺到。所以對于咖啡陳列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰略運用上的要領。
咖啡的展示陳列
雖然整個咖啡館的商品構成與配置經過了有系統的分類與搭配，但是在表現之際，若未能運用展示陳列的技巧，也只是將商品“躺”置在吧臺而已，無法表現咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性，結果仍是無濟于事。然而所謂的“展示陳列”，并非我們通常狹指的櫥窗展示或特別區位陳列，在咖啡館經營上所說的展示陳列，應該是廣指大堂上所有的各種陳列，它必須包括三大陳列項目：
1、補充陳列
補充陳列是陳列范圍最為廣闊的部分，整個店內的商品陳列空間都是。由于陳列的重點在于銷售，所以在陳列的表現應著重在咖啡品牌的豐富感與特性化。
2、展示陳列
展示陳列是指咖啡館的展示櫥窗及吧臺內特定區域的展示陳列。由于展示陳列是在于表現重點咖啡的組合效果，同時兼具誘導顧客的作用，所以展現上必須明確地打出一個主題，借以吸引來店顧客。
3、強調陳列
強調陳列是介于補充陳列與展示陳列之間的陳列形態，為了在各區位內促進銷售的效果，必須利用壁面的空間、較寬闊的通路、貨架或吧臺的空間，就本區位的咖啡和飲料中，選出具有代表性的咖啡陳列。
綜合以上三點就可以知道，咖啡展示陳列的作用，就是運用各種展示陳列的技巧，配合什器、裝飾的運用，將咖啡的特性表現出來。一則帶動銷售促進的效果，一則表現整個咖啡館的氣氛，所以對于廣告的訴求效果必須要把握住。首先對于廣告的訴求方面，雖然大堂內為了銷售起見，補充陳列占有很大的空間，然而為求廣告訴求效果的具體表現，必須透過展示陳列及部分強調陳列的運用，以求重點咖啡品牌能夠表現出來。 |
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