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打蛋機：
一、分類
手動 這種價格比較經(jīng)濟，但是較耗體力，一般適用于家庭廚房，飯店等小量加工。
電動 這種比較省力，將原材料加入到容器內(nèi)，然后將其固定，調(diào)節(jié)需要的速度后打開電源就可以了，使用較為普遍，購買的時候可按容量的大小選擇，價格從幾十到幾千不等。
二、工作原理
1、 打蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。
2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機。
3、打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。
三、保養(yǎng)方法
1、蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來膨脹的產(chǎn)品。蛋糕、西點等，是以蛋、油的膨脹力來使產(chǎn)品松軟，因此必須用打蛋機的打蛋球來打發(fā)。
2、傳統(tǒng)打蛋機必須停機換檔，不能換檔時，可撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞擊受損。優(yōu)思龍等品牌打蛋機無需停機換擋，可以提高效率。但注意不可跳檔增速，這樣可延長機器的使用壽命，也避免鮮奶濺到桶外。
3、打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。
4、打蛋時請勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。
5、清理打蛋球上的面糊時，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。
四、操作方法
1、原料，攪拌器放入缸中，將缸放入攪拌支架上定位。
2、確定定位后旋轉固定把手將缸固定好
3、攪拌器往上裝入定位，并將攪拌缸升至*高，選用適當之速度之檔，合上開關進行攪拌
4、完成后以反順序降下攪拌缸，同時取下攪拌器，此時攪拌器尚在缸中
5、轉開攪拌缸固定把手將攪拌缸攪拌器一同抬離機器再把攪拌器由缸中取出，將攪拌好之材料取出或倒出
6、完成之后，請務必將攪拌器清洗干凈檔位使用條件1、糊狀、奶油、餡料、使用1、2、3、檔 。攪拌工具使用球形攪拌器。液態(tài)蛋糕，沙拉類，攪拌工具使用球型攪拌器。
五、注意事項
1、機器工作必須可靠接地保護，機器運轉時嚴禁將手伸入攪拌缸內(nèi)
2、換檔必須停機
3、嚴禁使用色拉油作潤滑油使用
4、如果換檔有困難時，請轉動一下攪拌器
5、盡量避免用打蛋機攪面團
6、如攪拌面團請用低檔，禁用中、高速檔*大負荷面粉3kg，50%－55%的水份
7、攪拌進行時嚴禁用手抬高缸體，以防攪拌器與缸底發(fā)生摩擦而斷裂。 |
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