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正宗岐山臊子面特色面食火熱學習項目現在進行中

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公　司：西安華夏小吃培訓中心

發布時間：2016年02月29日

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詳細說明

陜西小吃品種多樣，口味豐富是大家眾所周知的了。小吃中尤以面食*具特色。面食文化在陜西可謂被發揮到了*致，其中陜西關中地區的傳統特色面食岐山臊子面算是陜西面食中的精粹了。
岐山臊子面，又叫澆湯面，還叫涎（哈）水面，是與龍涎香可以比美的香味型湯面。這是一種將手工搟制至薄，切離成絲的上等細面，與北方酸辣香味型的香湯，烹調結合起來的一種地方面食種類。這也是一種將長壽面與節慶文化氛圍相融洽的傳統飲食習俗。它盛行于關中西部，在全省和全國也享有盛名。
　　岐山臊子面，具有嚴格的原輔料要求和加工烹調技術標準。它的九字真訣是；“薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香”。這真訣中的每一個字訣，都有極為精確的內容所指，都有嚴格的具體技術規定。其中，薄筋光是對面條加工的要求；煎稀汪是對烹調操作，配料比例的要求；酸辣香是對基本味型的要求。

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