北京哈哈鏡
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北京哈哈鏡鴨脖，香辣筋嚼,，是我最?lèi)?ài)的一道小吃，便宜！營(yíng)養(yǎng)！肉精！油又少！有利健康。 非常值得一學(xué)一試一嘗。
做法簡(jiǎn)單：洗凈，兌入高湯，隨下整條鴨脖，燉開(kāi)后煨透，撈出切段裝盤(pán)，和酒配飯，邊啃邊嚼，韻味賽品山水詩(shī)詞。
啃著啃著，覺(jué)得那薄薄的肉絲，纏結(jié)盤(pán)繞在椎椎銜接的頸骨中心，一根棉線粗細(xì)的管囊，正是小小鴨腦接受信息，傳輸指令的必經(jīng)狹道，是最為關(guān)鍵的中樞環(huán)節(jié)，又是最為脆弱的致命節(jié)點(diǎn)。這里，不需要脂肪，無(wú)須強(qiáng)力韌帶，腱鞘也多余，更用不著繭甲厚皮。所以，啃起來(lái)，不膩，省牙。先下一杯酒，拇指食指捏起一塊鴨脖，環(huán)圍啃撕舔唆幾段鴨脖肉，我還要把骨頭再細(xì)細(xì)嚼碎，嘬盡汁漿，咽下那可能再被乳化的鈣質(zhì)。
酒足飯飽，躺床上閉目小睡片刻，醒，余味仍在。慵懶中胡思亂想，進(jìn)入幾十年舊事電影回放鏡頭中，往事歷歷在目，無(wú)些須感慨，僅逍遙自我安慰著，想：人生，恰如久久鴨脖一條！
人生，初20年，是宰鴨剁塊分類(lèi)備料階段；中20年，是鹵制透入味時(shí)期；接20年，是佐料煸煨掌握火候而成菜。然，60年后，可以咀嚼，配酒下飯。有幸者，多吃幾根鴨脖，多走幾家鴨脖店，品嘗更多不同風(fēng)味：鹽糖醬油醋料酒花椒大料桂皮丁香辣椒香葉，幾十余味具全。
類(lèi)鴨脖者，有雞鵝雁鴿等飛禽，倘生為魚(yú)蝦蛤蟆，則無(wú)頸可截取，沒(méi)法鹵制脖子肉；青菜水果烹燒前不宜淹漬；生蛋未熟無(wú)法涼拌；而煸煨涼粉則變做糊涂醬一盤(pán)。所以，什么食品該怎么做熟，只要因才施烹，總能充分吸收料理的作用而成品牌。人亦然。造梁打釘，各有所用，不服不行。
但如果拿來(lái)一只嫩肥填鴨，剁掉脖子，則無(wú)法掛爐炭烤。烤得的全鴨，又沒(méi)有人專(zhuān)揀脖子啃。把全聚德鴨脖與北京哈哈鏡鴨脖并排上桌，大概人們又要偏愛(ài)后者。人亦然。當(dāng)招募新兵的官員，面對(duì)教授影帝和土匪時(shí)，招募者寧肯收留土匪。
如果說(shuō)我自己還有一點(diǎn)欲望的話(huà)，我曾經(jīng)想做一棵冬蟲(chóng)夏草。并非因?yàn)樗∮匈F重，而是它的特有的治療疑難病的功能。60年過(guò)去，看來(lái)，這個(gè)夢(mèng)想是一事無(wú)成了。回味60多年的鴨脖生涯，被人淹漬烹制，被人咀嚼，卻沒(méi)有北京哈哈鏡鴨脖的口味，連清水鹽煮的白脖子味道都沒(méi)有，正所謂：如嚼雞肋。
我為什么沒(méi)有早一點(diǎn)遇到北京哈哈脖鏡鴨脖的鹵鴨脖呢？
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