唐山、石家莊、邢臺、保定、邯鄲、廊坊、衡水、秦皇島、滄州、承德、張家口
山東(臨沂、日照、青島、棗莊、濟南、聊城、煙臺、東營、菏澤、蓬萊、)
河南(安陽、新鄉、鄭州、濮陽、鶴壁、洛陽、開封、三門峽、平頂山、商丘、信陽、許昌、南陽、駐馬店、周口、焦作、漯河)
豆腐腦的*大特點是豆腐的細嫩以及柔軟,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫,食用油也可以),使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。
由于原料原因,豆腐腦本味是無味。
豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國大部分地區。各地風味迥異不同,豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說,甜食主要分布于中國南方(江南是咸的)、香港及臺灣,咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。*后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。
食在香小吃培訓學校是專業從事小吃培訓學校,培訓項目小吃類:早餐類:油炸類:燒烤類:鹵肉類:扣碗類:餅類:腌菜:粥類:冷飲類:蓋飯:為一體的專業餐飲創業服務機構
地址:河南省安陽市自由路5號
乘車路線:安陽市火車站(文化宮)乘4路.14路.15路車到洹水公園下車向東100米即到
公交東站乘11路車到洹水公園下車向東100米即到
聯系電話:13783897799 18568403332
報名電話:0372-5361531
聯系人:張老師 李老師
客服QQ:734811814 QQ:150360860
鄭重承諾:現場培訓,食宿免費,包教包會,開業去老師指導,學不會不收費,為給學員提供方便可提前電話預約,有專車接送 |
|