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南山威威燜鴨培訓(xùn)優(yōu)質(zhì)服務(wù) ,燜鴨味道也要*好的 南山威威燜鴨培訓(xùn)優(yōu)質(zhì)服務(wù) ,燜鴨味道也要*好的//南山威威燜鴨培訓(xùn)優(yōu)質(zhì)服務(wù) ,燜鴨味道也要*好的

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公 司: 深圳市源貴康餐飲管理有限公司 
發(fā)布時(shí)間:2017年02月27日
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    南山威威燜鴨培訓(xùn)優(yōu)質(zhì)服務(wù) ,燜鴨味道也要*好的

新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的,而鴨蹼則是有彈性的,用手指觸壓能很快反彈回來(lái),表面飽滿且有光澤。


而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來(lái)發(fā)烏,沒(méi)有光澤,放置長(zhǎng)久的鴨蹼則是干縮無(wú)彈性,用手指壓后,很難恢復(fù)原狀。
“四看”雞皮和鴨皮:
由于品種不同,雞皮的顏色也不同,例如三黃雞的皮就很黃,一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。


而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃,摸起來(lái)還很黏手,雞皮發(fā)皺,這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡,而且肉質(zhì)發(fā)黏。


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