食材:五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
做法:
1.五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒,大蒜去皮切薄片;
2.把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份;
3.鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出;
4.鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了;
5.馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右;
6.湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水份;
7.肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁;
8.*后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
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