熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一。20世紀(jì)30年代初期,漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販,在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發(fā)餿變質(zhì),便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。熱干面培訓(xùn)哪里教的好,一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀,無(wú)可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。熱干面培訓(xùn)_人們爭(zhēng)相購(gòu)買,吃得津津有味。有人問(wèn)他賣的是什么面,他脫口而出,說(shuō)是"熱干面"。從此他就這種面,不僅人們競(jìng)相品嘗,還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過(guò)了幾年,有位姓蔡的在中山大道滿春路口開(kāi)設(shè)了一家熱干面面館,熱干面培訓(xùn),取財(cái)源茂盛之意,叫做"蔡林記",成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上,改名武漢熱干面。
熱干面既不同于涼面,又不同于湯面, 面條事先煮熟,拌油攤晾,吃時(shí)再放在沸水里燙熱,加上調(diào)料,成品面道筋道,黃而油潤(rùn),香而鮮美,誘人食欲。
熱干面培訓(xùn)內(nèi)容
1、熱干面壓面的制作秘方;
2、熱干面選面技術(shù),煮面撣面技術(shù);
3、熱干面高湯、鹵汁制作;紅油、麻油制作;
4、熱干面芝麻醬的調(diào)配,雜醬的制作。
5、熱干面各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息;
6、熱干面店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。
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