“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下*一粉”之美名。 “酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按*佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆。
酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。“酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按*佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。
隨著時代發展，人們在追求口味享受的同時越來越關注營養與健康。“川派”酸辣粉因為傳統制作工藝而與身俱來的油膩、過辣、味重以及選擇原料粉缺乏質量標準（選材的問題絕大部分是緣于市場經營者一味降低成本造成的）等缺點，而與現代人追求健康飲食的習慣存在一定程度上的“沖突”。在很多大中城市，一些關注和追求健康品質的消費者，對傳統酸辣粉的態度可謂是“愛恨交加”。
在這樣的情況下，以“食林外傳·傳奇酸辣粉”為代表的，以“傳統工藝、健康品質”為經營特色的“新派酸辣粉”悄然興起。將酸辣粉從選料、制作、食料配比和口味變化上進行了系列的改良和創新，既傳承了傳統酸辣粉的本質特色與優點，又結合了現代人健康飲食的消費需要，迅速在北京、上海等地崛起。
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