蕎麥做的碗托是山西面食里比較獨特的一個種類。山西碗托營養(yǎng)豐富，做法也多，可以冷調(diào)也可以熱炒，隨用隨取，很方便的。下面就介紹下蕎麥的營養(yǎng)價值。
      蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其子實含蛋白質(zhì)7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。日本學(xué)者研究報導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價指標(biāo)為80-92（小麥為70，大米為50）。
      根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所分析，蕎麥面粉做的山西碗托營養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉。蕎麥面粉含18種酸，酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥、糜黍面粉和。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，還含有棕櫚酸、亞麻酸等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鈷等及多種維生素：VB、VB2、VC、VE、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、還有葉綠素是其它谷類作物所不含有的。 |
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