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味道好小吃培訓專業培訓辣燙技術

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公　司：深圳市味道好餐飲管理有限公司

發布時間：2015年04月17日

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麻辣燙主食講解:

麻辣燙主食分為干類、浸泡類兩種。有方便而、雞蛋面、年糕、粗米線、粉條、地瓜粉絲、龍口粉絲、魔芋粉絲等，農貿市場都可以買到。浸泡類的一般前天晚上用冷水浸泡，到第二天早匕就可以用了。如應急可用開水浸泡，用冷水浸泡能保存更長時間，且不易斷。點菜柜:*好買兩個壓縮機的。有兩個單獨開關，上面是冷藏柜，下面是冷凍柜。一般情況下，蔬菜放在冷藏柜，葷菜放在冷凍柜。麻辣燙菜的成木一般占營業額的30%左右。要注意的事，隔天可以更換菜的位置，侮天菜也可以更換下新品，畢竟點菜柜就這么大，有些菜放不下。另外晚上打燁后，丁把蔬菜籃用塑料袋套一下，可以避免放在點菜柜里風干。

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