| 爆炒螺絲小吃培訓(xùn)基地 配料：姜片、辣椒、八角茴、水蔥葉、料酒、醬油、味精、鹽和油。制作：鍋內(nèi)放油未紅先炸姜出味，緊接著倒入螺絲、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、醬油再炒，然后放水燜熟，留少量湯汁并加入鹽、蔥葉和味精，拌勻出鍋。吃的方法是去螺絲口上的蓋，嘴含螺口用點力猛吸，螺肉即出，咬下螺頭細(xì)嚼漫嚥，品味那香辣可口的鮮味悠長……南昌人喜歡和朋友以炒螺絲，啤酒聊天最為愜意。有客自遠方來，我當(dāng)自撈自炒請您品嘗。1、把杭椒、蒜切碎、紫蘇切絲。2、辣椒先熱鍋炒3、然后下油下蒜炒香再放入紫蘇加鹽煸炒幾下。4、螺絲用清水加一點鹽、豆油，吐泥，4小時換水一次，浸泡24小時。處理干凈的田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。5、熱鍋下油下姜、蒜煸香。6、下螺絲加干辣椒。7、四川風(fēng)味豆豉辣醬一起急火快炒，2—3分鐘后，料酒半碗、水兩勺蓋上蓋燜煮30分鐘。8、加鹽、少許醋、淀粉勾芡收汁即可裝盤。菜系及功效：滬菜精品主食營養(yǎng)不良食譜工藝黃酒5克炒螺絲面的特色：面條軟熟，用料多樣，鮮而入味。炒螺絲面的做法：1.面粉中放清水100克，細(xì)鹽1克揉拌上勁，再搓成長條，摘成50只坯子，將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形，待用。2.鍋里放清水燒沸，推下螺絲面坯子，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火略煮 |
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