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南昌正宗四川涼拌菜小吃培訓

南昌正宗四川涼拌菜小吃培訓//南昌正宗四川涼拌菜小吃培訓

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公　司：南昌創富餐飲管理有限公司南京分公司

發布時間：2015年04月05日

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王輔棟先生 (經理)

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詳細說明

涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃的菜肴。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國*普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：、廖排骨、香丫坊。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分
制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，*后滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

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