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和面時加入的食鹽和蓬灰的比例絕定了面坯的韌度，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，其中先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。將溜好的面擠放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，其中拉面成型的效果有圓形的空心的扁的三角形的
，正宗的蘭州拉面講究湯清味鮮美是鹵制牛肉用的高湯，有些新起的拉面店改變高湯的的制作引用了濃骨湯，其中面的花樣也層出不窮，比如，海鮮拉面，鹵肉拉面，素拉面等等一些創新的口味，拉面的口味 可根據當地人的喜好來做的，
投資面館資金從萬元至幾十萬元均可開店經營，相關的投資項目有：面食類有：1.手工面 2.山西刀削面 3.安徽板面 4.老北京炸醬面 5.蘭州拉面 6.羊肉燴面 7.油潑面 8.雞汁面 9.牛肉面 10.熗鍋面 11.羊肉糊湯面 12.茄汁面 13.蓋澆面 14.炒拉條 15.炒面 16.拌面 17.重慶小面.
涼拌菜項目：1.紅油耳絲 2.涼拌牛肉片 3.拌羊肉 4.拌三絲 5.老醋花生 6.麻辣肚絲 7.涼拌苦菊 8.熗拌土豆絲 9.涼拌木耳 10.香蔥拌豆腐 11.拌豬頭肉 12.涼拌腐竹 13.蒜泥茄子 14.拌蓮藕 15.素拌三絲 16.生菜油饃頭 17.鹵水味花生 18.大拌菜。等等
新鄉市百味佳藺氏餐飲培訓現面向河南、河北、山西、山東、安徽等地，學員在鄭州、開封、新鄉、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、焦作、濮陽、許昌、漯河、三門峽、商丘、周口、駐馬店、南陽、周口、濟源、石家莊、邯鄲、邢臺、保定、滄州、衡水、張家口、晉城、長治、忻州、臨汾、承德、呂梁、運城、晉中、太原、大同、朔州、濟南、山東、山西、淄博、聊城、菏澤招生加盟，歡迎有志之士前來咨詢。 |
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