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南昌專業的老師培訓烤面筋技術

南昌專業的老師培訓烤面筋技術//南昌專業的老師培訓烤面筋技術

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公　司：南昌創富餐飲管理有限公司南京分公司

發布時間：2015年03月27日

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詳細說明

烤面筋是一種漢族特色小吃，常見于中小學與商業區附近。
將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成為烤面筋。
烤面筋只是面粉加上醬汁烤制沒有肉，但有著肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一樣，因而成為人們喜愛的美味佳肴。

烤面筋制作門檻低，制作成本小，受人歡迎，但在街頭制作的烤面筋，也容易引發食品安全問題，在購買食用時應值得注意。

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。
烤面筋是將面筋經過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。

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