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公 司: 湖南新聰廚食品有限公司 
發布時間:2015年06月19日
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劉先生 先生 (經理)
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公 司:湖南新聰廚食品有限公司

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詳細說明

    炒肉是家庭餐桌上*常見的一道菜,但也超級考功夫。稍微火候沒有控制好就容易變老變韌。要怎樣才能炒出嫩滑的肉呢?
  要想把肉炒得嫩滑爽口,可是要從肉的選擇、切工、炒前準備以及火候方方面面加以控制。
  不同的肉有不同的切工。從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說,要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切;而牛肉就一定要與紋路垂直切,因為牛肉的筋比較多,如果順著紋路切,在食用的時候會比較難嚼而且容易塞牙;雞肉如果逆著紋路切的話,炒熟之后肉質容易散掉,因此雞肉*好是順著紋路切,炒熟后口感更好。
  炒之前用生粉腌一下。對于大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之后再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
  肉要嫩不要小火慢炒;鸷驅τ诔床藖碚f是很重要的,有些菜肴適合小火慢燉,如蘑菇燉雞,有些則需要大火快炒,如炒米粉。對于炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
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