蘇州牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。去吃粉的人常常沒有座位，只好到處觀察，看有誰快吃完了，就站到他身后等。座位如此，當然更不要奢求有什么優質服務了，自個兒交錢買了籌碼，然后拿了籌碼到另一個窗口端粉——都要排很長的隊。鑒于此，去吃粉*好是三人同行，一人觀察占位，一人排隊交錢，另一人排隊端碗。
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做功考究：上好的牛肉放入鍋中，注入清水，勐水煮開，打去浮層，放入生姜，中火熬制。此時根據牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小時至肉香味溢出，湯水甘甜就起鍋。湯水的“濃”“淡”是否有滋有味，這一過程是關鍵。按規定，100斤鮮肉就該煮出400 斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時，勢必要加100斤的肉，只需要300斤湯時，此時湯就“濃”。所以每當我們看見客人把湯水喝得底朝天時，感 到無比欣慰。而當看到客人僅僅把粉吃完，把半碗的湯留在碗里時，我們心痛無比，因為那是上等黃牛肉煮出來的湯啊，而不是骨頭湯和味精水。基于此，若每一位 客人都把湯喝完，而不是倒掉一半，這樣，我們的用湯量將減少1/3。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃，更香，更營養.
蘇州牛肉粉學習項目：
1、江蘇特色泡菜技術;
2、鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵蹄花等鹵味技術;
3、蘇州牛肉粉秘制高湯的熬制(含配方);
4、江蘇煳辣椒、油辣椒的制作技術;
5、經營品種：原湯牛肉粉、紅燒牛肉粉、正宗花溪牛肉粉、泡椒牛肉粉、尖椒牛肉粉、湖南牛肉粉等精 心選料：牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠 “甜”。用小黃牛，湯不夠“香”，用瘦黃牛，湯不夠“油”甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。盡管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來的湯水 味道卻千差萬別，怎能是一個肉字了得? |
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