鴯鹋體高150-185 cm，體重30-45 kg，壽命10年。成年雌性比雄性大。鴯鹋形似非洲鴕鳥而較小，屬于平胸類，沒有龍骨，嘴短而扁，羽毛灰色、褐色或黑色，長而卷曲自頸部向身體的兩側覆蓋。翅膀退化，完全無法飛翔。足三趾，腿長善走。羽毛發育不全，具纖細垂羽，副羽甚發達，頭、頸有羽毛、無肉垂。體健壯，腿長，同其親屬鶴鴕一樣。兩性體羽均為褐色，頭和頸暗灰，頸部裸露的皮膚呈藍色，喙為灰色，翅膀隱藏在殘留的羽毛下，在炎熱的天氣，可以促進機體冷卻。龐大的身體是由兩個強大的灰色的三趾腿支撐。雛鳥有一個蓬松羽毛的頭，身體由棕色和黑色條紋的羽毛組成。鴯鶓的跑速每小時可達50公里，被困時用三趾的大腳踢人。
經濟價值：
成年鴯鹋體重可過45公斤以上。鴯鹋食性雜，喜歡青草和昆蟲，適應力、抗病力強，耐粗飼，非常適合農民戶飼養。 鴯鹋全身都有很高的價值，肉鮮嫩味美，且脂肪、膽固醇的含量較低，是健康綠色食品，鴯鹋皮透氣性好，韌度高，手感柔軟，毛孔的突出增加了美感，在國際市場上非常受歡迎。鴯鹋蛋殼呈天然的墨綠色，在鳥類中獨一無二，鴯鹋蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，用鴯鹋蛋殼雕刻而成的工藝品具有極高的收藏價值。鴯鹋的毛不形成羽毛片，所以不含靜電，常用高精密度的儀器的防塵掃。鴯鹋背部有個脂肪袋，每只可產油2-3.5公斤/只，鴯鹋油具有很強的滲透性，現在產要用于化妝品和消炎藥，對運動性損傷有很強的療效。保健專家認為，由于鴯鹋油內含有大量的DHA不飽和脂肪酸，是新型保健食品開發的一個新亮點。 鴯鹋繁殖期從每年的9月底到次年的5月，鴯鹋一般兩公配三母，在繁殖期內每只母鳥可以產蛋30多枚，蛋重可達350克-450克，高峰期每三天產一枚，產蛋時間一般在下午。鴯鹋在自然中一般由公母輪流孵化，人工條件下采用人工孵化，鴯鹋的孵化期47-51天。出殼的小鳥重280克以上。雛鴯鹋經過三個月的育雛，體重可達到4--6公斤，即可轉入大欄飼養，不再需要人工保溫，商品鳥從4月齡到11月齡，11月齡鴯鹋重30-40公斤，肉、皮、油、毛均可利用，鴯鹋通常在此月齡出欄。需要留種的鴯鹋則需飼養至18-24月齡方可開產。
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