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其實(shí)做裱花性的裝飾蛋糕并不難，奶油抹不平?jīng)]問題，裱花裱不好沒問題，看看我這個(gè)蛋糕就知道了，是不是很漂亮呢，下面就來說說我做裱花蛋糕的一些小心得！ 首先是蛋糕胚，我個(gè)人覺得做裝飾蛋糕的蛋糕胚，并不像直接做來吃那樣要求那么嚴(yán)格，一定要做出不開裂，不回縮的戚風(fēng)蛋糕。只要你烤出的戚風(fēng)蛋糕口感不錯(cuò)，一樣可以用來裱花。先說說開裂，我們可以用面包刀把上面開裂的部分橫著切下去，裱花的時(shí)候再把蛋糕底部朝上，因?yàn)榈撞渴潜容^平整的。 再說說回縮，如果烤好的戚風(fēng)有些回縮也沒問題，可以把蛋糕橫著剖成兩片，中間抹上奶油后做水果夾心，再抹上一層奶油，放上蛋糕片。這樣蛋糕的高度就夠了，即使回縮也不會(huì)影響*后的效果。 雖然說對(duì)蛋糕胚的要求不嚴(yán)格，有一些小問題都無所謂。但*重要的一點(diǎn)是你做出的戚風(fēng)蛋糕口感一定要好，如果完全沒有膨脹，吃起來很實(shí)那就實(shí)在沒辦法用了。 然后說說抹奶油，抹奶油所用的奶油只要打到濕性發(fā)泡就可以了，不需要打得很發(fā)。這一步老實(shí)說我也抹得不是很平，沒關(guān)系，我們可以在下一步裱花的時(shí)候來做掩飾。另外就是在抹奶油時(shí)抹刀上的奶油可能會(huì)沾一些蛋糕屑，所以在舀新的奶油之前，一定要把抹刀擦干凈，不要把蛋糕屑弄到干凈的奶油上面。 *后就是裱花了，大家可能也已發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的裱花蛋糕更趨進(jìn)于簡(jiǎn)單，沒有鮮艷的花朵和樹葉、沒有夸張的動(dòng)物造型，有的只是簡(jiǎn)單的線條和新鮮的水果，如果再加上一些巧克力的小配飾就更完美了。蛋糕側(cè)面如果覺得處理不好，可以用巧克力片貼在側(cè)面，或者是用一些堅(jiān)果碎粘在側(cè)面，都很漂亮。 說了這么多，總之就是一句話，裝飾蛋糕其實(shí)并不難！當(dāng)然了，我的這些方法只適合不太會(huì)裱花的人，那些蛋糕大師可能會(huì)對(duì)我的方法不屑吧。 |
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