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奶茶培訓學校基地

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公　司：巧克氏西點培訓基地

發布時間：2015年03月10日

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鄭州奶茶培訓
冷飲史話
吃冷飲，在我國有著極為悠久的歷史。早在3000多年前，我國就開始用最原始的方法制冰了，如《詩經》中就有奴隸冬日鑿冰儲藏以供貴族們夏季享用的記載。到了周代，出現了專管取冰用冰的官員，稱為“凌人”。《周禮·天宮·凌人》記有:“凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌。”春秋末期，“冰鎮米酒”已經開始在諸侯們的宴席上出現。戰國中期，我國的冷飲制作已經達到了相當水平，三國時期的藏冰之俗更盛。屈原《楚辭·招魂》有“華酌既陳，有瓊漿些”之句，后面又提到一種“柘漿和瑤漿”。柘漿，是甘蔗榨成的液汁；瑤漿，泛指用各種鮮果榨制加工的糊狀冷食。這瓊漿柘汁，可以說是現代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始產品。
唐代，誕生了人造冰，蘇鶚在一本記述唐朝寶應至大中年間即代宗至懿宗十個朝代的筆記《杜陽雜編》中說:“盛夏安鑊，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛湯，油帛密封，復者千沸，急沉澗底，平坦冰結矣，名寒筵冰。”到了晚唐，商人為了招徠生意，在冰中加糖，更吸引顧客。
宋朝初年，冷飲已經開始大量進入市場，人們把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合調制成冰凍的飲品，名叫“冰酪”，如北宋汴京的“砂糖冰雪冷元子”，南宋臨安的“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等等。南宋詩人楊萬里對“冰酪”大加贊賞，曾為此題詩一首:“似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊消。”此時的冷飲不僅品種繁多，而且脫掉了貴族化外衣，享用者已由朝廷的官宦貴族擴展到了庶民百姓。
元朝時的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈執政時，開始生產冰淇淋，為了保守制作工藝的秘密，還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。直到13世紀意大利旅行家馬可·波羅離開中國時，才把我國冰淇淋的制作方法帶到意大利，以后又傳到法國和英國。馬可·波羅在《東方見聞》一書中說:“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。”后英國商人又將冰淇淋改制成雪糕。1768年，荷蘭化學家普利斯特創造了一種能解渴消暑的“荷蘭水”，也就是現在的汽水。1920年，美國一名商人成功研制了冰棍。從此，冰棍便成了世界各國人民盛夏消暑的佳品。
明清時代，冷飲的花樣就更為繁多，最負盛名的是北京的“冰鎮酸梅湯”。據史書記載，當時北方的賣冰者們，常以銅盞相碰作響來招徠顧客，為此，清代詩人王渙洋曾作詩贊道:“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰。”由此可見，當時的冷飲已經比較普遍了。
我國用機器制造冷飲食品，最早始于1927年，當時上海出售的冰棍，大多是圓柱形的，日產量不過兩三千支。后來，冰棍的形狀才改成了扁長形。時至如今，冷飲花樣繁多，已經無法用文字描述了。

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