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彩虹之滇：普洱高手不是夢(mèng)，想想也是醉了

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公　司：深圳市彩虹之滇茶葉有限公司

發(fā)布時(shí)間：2015年03月10日

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詳細(xì)說(shuō)明

想成為品茶高手，最重要的一點(diǎn)就是多嘗試，積累足夠的經(jīng)驗(yàn)。而成為品茶高手之前，得知道品一杯茶應(yīng)該從哪幾個(gè)方面出發(fā)，還有關(guān)于茶的顏色氣味味道怎么去描述。
　　品評(píng)普洱茶，可分為的四個(gè)步驟：觀(guān)湯色——聞香氣——嘗味道——看葉底。
　　【觀(guān)茶湯】
　　1、茶湯顏色
　　新茶期：黃綠(1-2年)、金黃(3年)、橙黃(3-5年)。
　　醇化期：橙紅(5～8年)、石榴紅(8～15年)、寶石紅(15～30年)。
　　陳茶期：酒紅(30年以上)。
　　由于湯色與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類(lèi)密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。
　　2、透明度渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。
　　3、粘稠度水樣的、流動(dòng)的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。
　　【聞氣味】
　　1、不成熟的
　　青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類(lèi)似青草的氣味。
　　生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
　　清香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒(méi)進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類(lèi)似鮮花的香味。
　　果香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類(lèi)似果實(shí)的香味。
　　2、成熟的
　　蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
　　木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹(shù)齡約在兩百年以上的古茶樹(shù)制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類(lèi)似脂粉的香氣，又稱(chēng)老木香、木脂香或松脂香，是古樹(shù)茶的稀有香氣。
　　陳香——普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類(lèi)似老木頭的香氣。
　　樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類(lèi)似中藥的香氣。
　　3、特殊的香氣
　　干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。
　　果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類(lèi)似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。
　　4、異味
　　煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
　　焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
　　炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類(lèi)似青毛豆或炒栗子的氣味。
　　烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類(lèi)似炒板栗的氣味。
　　紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類(lèi)似橙花氣味。
　　水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。
　　霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
　　異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
　　5、香氣層次感
　　單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。有層次的——一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。6、香氣質(zhì)量高揚(yáng)——尖銳而持久的香氣。下沉——不張揚(yáng)的香氣。內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。
　　【嘗味道】
　　品評(píng)普洱茶應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題：一是合理利用舌頭;二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”;三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。
　　人體的味覺(jué)器官——舌頭，各部分的味蕾同對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。
　　舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”;舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度;舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判普洱茶是否“發(fā)酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“澀味”;舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”。
　　由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，品評(píng)普洱茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。
　

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