中文名稱: 紅藻膠
英文名稱: Furcellaran
CAS號: 9000-21-9
分子式:
分子量: 0
Mol文件: Mol File
紅藻膠 用途與合成方法
毒性: ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA，§172.655，2000)。
LD50 5000mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。 含量：98%
使用限量: FAO/WH0(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產(chǎn)品中含奶油或其他油脂者)；酪農(nóng)干酪5(按稀奶油計)；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿卜罐頭10；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg .
作為水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的貯藏、療效食品等。
化學(xué)性質(zhì): 白色至淺黃棕色粉末。無臭。味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅實、光滑，有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產(chǎn)生粘度，43℃時粘度*大，超過此溫度則粘度減小。如瓊脂一樣，即使加壓數(shù)小時，質(zhì)量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅硬，比卡拉膠強(qiáng)。鉀離子存在下凝膠強(qiáng)度增加。凝膠強(qiáng)度因pH而異，pH8時*高，在低pH區(qū)域加熱則降低。不溶于乙醇。
用途: 增稠劑；粘接劑；穩(wěn)定劑；膠凝劑；乳化劑。
生產(chǎn)方法: 由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(F“Mellar’in)的F“rcellaT‘如Fastig z’ata海藻在日光下曬干，用堿處理2～3周，經(jīng)中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離，澄清液中添加1%的氯化鉀溶液，形成凝膠，于一16"C：下冷凍，脫水后在隧道式干燥機(jī)中于70~C：下干燥。得率為原藻的2.5%～3.5%。
產(chǎn)于丹麥、挪威等國海域. |
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食品添加劑
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