砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營(yíng)養(yǎng)于一鍋
一、 砂鍋文化
砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品,充分體現(xiàn)了中國(guó)菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵;砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營(yíng)養(yǎng)于一鍋,是一種不可多得的烹調(diào)方式。
二、 砂鍋培訓(xùn)情況
學(xué) 費(fèi) 1500元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間 不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)5天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
培訓(xùn)內(nèi)容 砂鍋粉系列 砂鍋米線系列 砂鍋面系列 砂鍋啤酒鴨 無水飄香砂鍋雞 砂鍋剁椒魚頭 砂鍋酸菜魚 砂鍋排骨 砂鍋肥腸粉系列 砂鍋三鮮米線系列 砂鍋牛肉粉系列 砂鍋酸辣粉系列 砂鍋雞塊米線 砂鍋香辣米粉 砂鍋榨菜肉絲年糕系列 砂鍋麻辣米線系列等
培訓(xùn)要點(diǎn) ① 砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù);
② 鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術(shù);
③ 雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理;
④ 香辣醬、麻辣醬的調(diào)制;
⑤ 各種菜的搭配方法技巧;
⑥ 砂鍋粥系列烹調(diào)技術(shù);
⑦ 砂鍋粉系列烹調(diào)技術(shù);
⑧ 砂鍋米線系列烹調(diào)技術(shù);
⑨ 砂鍋面系列烹調(diào)技術(shù);
⑩ 砂鍋啤酒鴨、無水飄香砂鍋雞等砂鍋菜序列烹調(diào)技術(shù)。
三、 砂鍋市場(chǎng)分析
根據(jù)餐飲界的調(diào)查分析,餐飲業(yè)的原材料成本不斷的增加,利潤(rùn)相對(duì)的在減少。近幾年來,大中型酒店的菜品利潤(rùn)一般能達(dá)到50%,而小型餐飲業(yè)包括小炒、小吃、面食類的利潤(rùn)只能達(dá)到40%,但是獨(dú)有砂鍋這一小吃利潤(rùn)*低能達(dá)到50%—60%,而且開設(shè)一個(gè)30—40平米的砂鍋店投資極少,雇用人員也少,利潤(rùn)卻很可觀,月收入可達(dá)到1萬元到1.5萬元。
四 砂鍋店經(jīng)營(yíng)策略
若要使沙鍋店的生意興隆,我們?cè)趯?shí)踐當(dāng)中總結(jié)了七條原則,看起來好像極為平凡,但若堅(jiān)持應(yīng)用,必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果:
*一、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,*終必定會(huì)失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng),或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃,自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn),清楚食客的需要,再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的*一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要,做到這一點(diǎn),*好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無往不利。
第六、掌握良機(jī)。生意的成功,系于是否能夠掌握良機(jī),平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
第七、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時(shí)要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、獨(dú)特的店面、誠(chéng)懇的員工等。
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