桃較重要的變種有：油桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4～5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。
桃苗花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數呈紅色；肉質柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據。
桃原產我國海拔較高，日照長、光照強的西北地區，適應于空氣干燥、冬季寒冷的大陸性氣候，因此桃樹喜光、耐旱、耐寒力強。溫度是影響桃樹分布的最主要因素，在陜甘寧地區和新疆南部、東北吉林，冬季溫度在-23～-25℃以下時容易發生凍害，早春晚霜危害也時有發生，防凍防霜至關重要。在南方冬季三個月平均氣溫超過10℃的地區，多數品種落葉延遲，進入休眠不完全，翌春萌芽很遲，開花不齊，產量降低。栽培時要注意桃樹的需寒量，不同品種對低溫的需求量差異很大，一般用7.2℃以下的積溫來表示，大部分品種的需寒量為500～1000小時。桃樹最怕漬澇，淹水24小時就會造成植株死亡，選擇排水良好、土層深厚的沙質微酸性土壤最為理想。
苗木繁育應采用嫁接法，砧木有山桃和毛桃。栽植密度應依土壤、整形方式、品種而定，目前由于矮化劑多效唑及多種新技術的應用，栽植密度加大，株行距多為3米×4米，畝栽55～83株。樹形宜用雙主枝V字形或自然開心形。
桃樹是落葉小喬木，干性較弱，中心主干維持年限短，栽培上多采用開心形。樹冠高4-5米，樹冠直徑依密植程度而異，一般為6米左右。
桃樹生長較快，栽植后第二年即可開花結果。枝梢生長旺盛，一年可抽生3次新梢，二次梢也可形成花芽，開花結果。4-5年即可進入盛果期。由于結果早，盛果期可維持10-15年，樹的壽命較短，大多在20-25年。
[1] 桃樹結果枝是由新梢上的腋芽分化花芽而形成，為一芽一花。著果的多少和果實的品質與栽培條件密切相關。我國南方栽培的早熟早桃，常因熟期正遇梅雨期，地下水及空氣濕度均高而影響產量和品質的提高。
桃樹喜光照充足，土壤疏松和地下水位低的土地生長。栽培時選擇高燥的砂質土壤或礫質土壤為宜，對于地下水位較低、有機質含量高、排水良好的黏性土壤也可栽培。 |
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