豆腐腦培訓(xùn)
豆腐腦即豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高 養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說,甜食主要分布于中 國南方、 香港及臺灣, 咸食則為中國北方。 豆花制作須先將黃豆浸泡, 依品種或個人喜好約 4 至 8 小時不等, 俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、 濾渣、煮滾,復(fù)降溫至 90℃。*后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝 固劑豆?jié){后再靜置 5 至 15 分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于 豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。 豆腐腦,是豆腐制作過程中的半成品,豆?jié){經(jīng)食用石膏點成后就 是老豆腐,因為鹵水點出的半成品是不能吃的,所以我們常吃的老豆 腐都是經(jīng)食用石膏點出來的。 用糖餳起色, 加火燒開后, 加入濕粉芡, 放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮, 質(zhì)微稠,舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉,淋 點芝麻香油,濃香無比,泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。
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