明朝著名的醫學家李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。
日本的《日養食》和《和歌食物本草》也記載它是有“甘淡、無毒、除熱、止渴、通便、解酒、養胃”之功效。
葛根具有如此多的功效，吸引了國內外眾多學者的研究興趣。通過應用現代先進分析技術對葛根成分進行解析，發現葛根中除含有大量的淀粉、纖維素外，還含有功能性物質--葛根異黃酮，而在葛根異黃酮中含量*多*具代表性的物質是葛根素。葛根素的功能作用突出，具有提高免疫，增強心肌收縮力，保護心肌細胞，降低血壓，抗血小板聚集，解酒等作用。
葛粉以葛根為原材料，通過粉碎提取而成，是目前市場上*主要的葛產品。由于葛根素水溶性差，在葛粉提取的過程中，隨同一起沉淀混合，因此，葛粉的功能性與葛根大體相同。據調查，消費者購買葛粉的初衷多是因為其具有各種保健功能，但是，市場上也有一些問題葛粉。有的商家為了一味的追求白度，對葛粉進行不斷的漂洗，致使葛根素大量的流失，其中含量很低甚至沒有，導致葛粉與普通淀粉無異，自然功能性也就很差；也有一部分商家為了逐利，用其他淀粉代替葛粉，制造假冒偽劣產品，以低價沖擊破壞葛粉市場。
由于葛粉中含量*多的是淀粉，如果生產工藝不規范，很容易導致葛根素的流失，致使產品的功能性全無，因此，讓消費者放心購買安全有效的葛粉成為一個關鍵性問題。湖北葛粉企業不低于30家，其中具有規模的并不多，不超過5家，產品質量層次不齊，為了避免購買葛粉是假冒偽劣產品，建議購買大廠家生產的，包裝上有注明葛根素具體含量的產品。
通過調查，隨州市二月風食品有限公司的葛粉產品率先將葛根素含量標注在外包裝上，并通過營養成分表的形式呈現給消費者，而且這家企業通過國家有機食品認證和榮獲湖北省著名商標，產品質量穩定可靠。據了解，該企業為了規范葛粉行業，積極主動聯系湖北省衛生廳，推動制定湖北省葛粉地方標準，并將葛根素納入必檢項目。如此具有責任心的百年老店，值得廣大消費者信賴。 |
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