菌類火鍋為四川火鍋的創新品種,又名“綠源山珍”火鍋,反映了都市人飲食講究保健的時尚。它質地松脆、綿軟、化渣,菌香濃郁,回味悠長。
烏骨雞一只(重約1250克),牛肝菌200克,羊肚菌、松茸、竹蓀各100克,雞縱、干巴菌各150克,鮮竹筍200克,海白菜、水發粉絲、黃豆芽各100克。
菌類火鍋調料:
菜油75克,花椒、胡椒各5克,精鹽3克,香醋5克,雞油35克,味精5克,清湯2000克。
菌類火鍋做法:
1、將烏骨雞宰殺,煺盡毛,去除內臟,剁去趾尖,入開水中汆一下,撈出,斬成4厘米大小的塊。各種菌干品泡發,反復淘凈,瀝干水切片;鮮品洗凈泥沙,切片。竹筍洗凈切片。海白菜、水發粉絲洗凈,分別切條、節。黃豆芽去根須,洗凈,瀝干水。以上各料分別裝盤圍于火鍋四周。
2、壓力鍋置火上,下菜油燒熱,放人花椒、胡椒炸香,放入烏雞塊、牛肝菌,加入湯、鹽、香醋、雞油、味精,燒開,上氣加限壓閥15分鐘,降溫之后倒入火鍋之中,燒開便可燙食各料。可先喝些湯開胃,再燙食各料。味碟用野山椒汁、香菜末、香油、豆豉調制,每人一碟
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