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深圳嘉焙肉松福建肉松批發龍崗布吉肉松

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公　司：深圳市閩嘉焙貿易有限公司

發布時間：2014年11月10日

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詳細說明

肉松是我國著名的特產。肉松可以按原料進行分類，有豬肉松、牛肉松、雞肉松、魚肉松等，也可以按形狀分為絨狀肉松和粉狀（球狀）肉松。豬肉松是大眾最喜愛的一類產品，以太倉肉松和福建肉松最為著名，太倉肉松屬于絨肉松，福建肉松屬于粉狀肉松。

1.工藝流程
原料選擇——預處理——煮制——炒壓——炒松——擦松——冷卻——包裝

2.質量控制（1）原料肉選擇肉松加工選用健康家畜的新鮮精瘦肉的原料。（2）原料肉預處理符合要求的原料肉，先剔除骨皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不宜加工的部分，注意結締組織的剔除一定要徹底，否則加熱過程中膠
原蛋白水解會導致成品黏結成團塊面不能吃不能呈良好的蓬松狀。然后順著肌肉的纖維紋路方向（以免成品中短絨過多）切成3cm
左右寬的肉條，清洗干凈，瀝水備用。（3）煮制（夾層鍋）選把肉放入鍋內，加入與肉等量的水，煮沸，按配方加入香料（用紗布包好），繼續煮制約2~3h。肉不能煮得過爛，否則成品絨絲短碎。在煮制（夾層鍋）的過程中，不斷翻動并撇去浮油。煮制（夾層鍋）時的配料無固定的標準。（4）炒壓肉塊煮爛后，改用中火，加入醬油、酒，一邊炒一邊壓碎肉塊。然后加入白糖、味精減小火力，收干肉湯，用小火炒壓肉絲至肌纖維松散。（）炒松在炒松階段，主要目的是為了炒干水分并炒出顏色和香氣。
炒松時，由于肉松中糖較多，容易塌底起焦，要注意掌握炒松時的火力，炒至顏色由灰棕色轉變為金黃色，成為具有特殊香味的肉松為止。

嘉焙熱線 400-062-8988
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