肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)。肉松可以按原料進(jìn)行分類，有豬肉松、牛肉松、雞肉松、魚肉松等，也可以按形狀分為絨狀肉松和粉狀（球狀）肉松。豬肉松是大眾最喜愛(ài)的一類產(chǎn)品，以太倉(cāng)肉松和福建肉松最為著名，太倉(cāng)肉松屬于絨肉松，福建肉松屬于粉狀肉松。
1.工藝流程
原料選擇——預(yù)處理——煮制——炒壓——炒松——擦松——冷卻——包裝
2.質(zhì)量控制 （1）原料肉選擇 肉松加工選用健康家畜的新鮮精瘦肉的原料。 （2）原料肉預(yù)處理符合要求的原料肉，先剔除骨皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不宜加工的部分，注意結(jié)締組織的剔除一定要徹底，否則加熱過(guò)程中膠
原蛋白水解會(huì)導(dǎo)致成品黏結(jié)成團(tuán)塊面不能吃不能呈良好的蓬松狀。然后順著肌肉的纖維紋路方向（以免成品中短絨過(guò)多）切成3cm
左右寬的肉條，清洗干凈，瀝水備用。 （3）煮制（夾層鍋） 選把肉放入鍋內(nèi)，加入與肉等量的水，煮沸，按配方加入香料（用紗布包好），繼續(xù)煮制約2~3h。肉不能煮得過(guò)爛，否則成品絨絲短碎。在煮制（夾層鍋）的過(guò)程中，不斷翻動(dòng)并撇去浮油。煮制（夾層鍋）時(shí)的配料無(wú)固定的標(biāo)準(zhǔn)。 （4）炒壓肉塊煮爛后，改用中火，加入醬油、酒，一邊炒一邊壓碎肉塊。然后加入白糖、味精減小火力，收干肉湯，用小火炒壓肉絲至肌纖維松散。 （）炒松 在炒松階段，主要目的是為了炒干水分并炒出顏色和香氣。
炒松時(shí)，由于肉松中糖較多，容易塌底起焦，要注意掌握炒松時(shí)的火力，炒至顏色由灰棕色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，成為具有特殊香味的肉松為止。
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