深圳市閩嘉焙有限公司（肉松廠深圳辦）是一家從事烘焙肉松系列產品的企業，公司創辦于1988年，擁有*好的團隊，高質量的售后服務體系，本公司產品，質量保證，質檢過硬，本公司年銷售總量已突破800多噸，其產品質量及服務水平深受國內用戶的好評，我公司主要的產品有“嘉焙系列 ”烘焙專用肉松。質量穩定、可靠。目前已與數百家跨國公司及國內知名品牌企業真誠合作，成為其可靠的供應商。
一般做法
材料：豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：
（1）經獸醫宰前宰后檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。
（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。
（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然后將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。
（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）后煮2.5至3個小時。
（2）掌握火力：在鍋內煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：
肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去后（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清后就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。
收湯：
當油撇清后，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發后，火力減弱，*后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質量，待肉湯及調料全部吸收后，即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松：
炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然后將收好膏的肉松倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），根據肉松的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的*好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。
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