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廣東肉松，布吉肉松批發，烘焙原料

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公　司：深圳市閩嘉焙貿易有限公司

發布時間：2014年11月05日

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詳細說明

按加工方式的不同分為三種：肉粉松、油酥肉松、太倉式肉松。
按產地不同可分為：福建肉松、太倉肉松、如皋肉松、上海豬肉松、溫州肉松…。
肉粉松
加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再用食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的肉制品。肉粉松在福建和天津一帶產量較大。
油酥肉松
加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、
調味、收湯、炒松后再加入食用油炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。油酥肉松以福建產的最有名，近幾年天津的家家樂牌肉酥也很受消費者喜歡。特點是纖維較短、很酥，吃起來很容易化、口味好。特點：油酥肉松和肉粉松形態呈疏松顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良氣味，無雜質。
太倉肉松
加工工藝為以畜禽肉為原料，經煮制、撇油、調味，收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。比較有名的太倉式肉松有太倉肉松、如皋肉松，上海快樂牌肉松等，特點是纖維長。
特點：太倉式肉松形態呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中、香味純正、無不良氣味，無雜質。
太倉肉松對原料的要求是四個字：*對新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要嚴格控制在4小時之內，而且選用的是只需4個月就長大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區別，在肉質的新鮮與否上大有文章。

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