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供應(yīng)臘腸/臘肉/臘雞/各種臘味產(chǎn)品烘干節(jié)能設(shè)備

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公　司：東莞市歐之藍(lán)節(jié)能技術(shù)有限公司

發(fā)布時(shí)間：2015年03月06日

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詳細(xì)說(shuō)明

臘味烘干包含很廣，常見(jiàn)的有臘肉烘干、臘腸烘干、臘魚(yú)烘干、臘鴨烘干、臘雞烘干、臘豆干烘干等、其實(shí)，臘味的含義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅這些，很多東西都可以用來(lái)做臘味。現(xiàn)在臘味的又很廣，湖南臘味、廣式臘味、四川臘味，幾乎每個(gè)地方都有適合本地口味的臘味。其中，廣式臘味、湖南臘味、四川臘味是整個(gè)臘味中的主流。臘味的大致做法是把瘦肉適中的豬肉（也可以是其它的肉、雞魚(yú)肉蛋鴨等）切條或者剁碎，用其它的一些輔料腌制大約十幾分鐘，然后把肉灌進(jìn)干腸衣去，用筷子頭壓實(shí)，然后制成一段一段的，進(jìn)行曬干或者烘干即可。一般來(lái)說(shuō)，*好是在刮北風(fēng)的大晴天曬的臘味*好，機(jī)秋冬臘味。臘腸烘干的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系外，更主要取決于臘腸的烘干工藝。臘腸烘干過(guò)程不僅要去除水分，還會(huì)影響臘腸的色、味、形等感官指標(biāo)。熱泵烘干工藝主要分為三個(gè)階段：

1、臘腸烘干等速干燥階段

歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)，在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制肉不變色變味。這就是我們說(shuō)的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

2、臘腸烘干減速干燥階段

發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

3、臘腸烘干快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右。臘腸*終烘干濕度控制在17%一下。

我公司臘腸烘干系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)：

1、臘腸烘干機(jī)可以有效地保證被烘干物料的物理和化學(xué)特性及烘干物料的質(zhì)量。
2、臘腸烘干過(guò)程溫度分布均勻，濕度可以自動(dòng)控制。
3、臘腸烘干安全可靠、烘干過(guò)程不存在對(duì)人造成傷害的危險(xiǎn)。
4、臘腸烘干過(guò)程能耗低，有效地減少運(yùn)行成本。
5、臘腸烘干機(jī)通用性強(qiáng)，減少了投資費(fèi)用的同時(shí)，提高了設(shè)備的利用率和有效使用率。

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