課程內容：
一、 中式烹飪的基礎知識：
中國菜的起源與發展、營養平衡膳食與科學膳食制度、廚師職業道德、餐飲飲食衛生、食物中毒與預防措施及安全知識
二、 原料知識：
原料的分類、品質鑒定、儲存方法、植物性原料介紹、動物性原料介紹、食用菌累原料介紹、果品、調料的相關認識與講解。
三、 原料加工技術知識：
工鮮活原料加工、動物原料分割、干貨原料加工技術
四、 原料切配加工技術：
刀工操作技術、刀工美化、配菜;
五、 菜肴制作工藝基礎：
火候的掌握、前期熱處理、菜肴盛裝、烹調熱傳遞、基礎湯制作工藝、芡汁增稠處理工藝;
六、 冷菜的烹制發放及裝盤工藝：
拌、熗、醩、醉、腌、泡、白煮、鹽水煮、炸、浸、鹵、醬、熏、酥、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調方法;裝盤要求、步驟、手法、類型、式樣。
七、 熱菜制作工藝：
熱菜的烹調方法、熱菜的烹調工藝、烹調技法 。
炒爆溜炸烹
煎燒扒煨燉
悶煑煮蒸燴
貼塌烤涮氽
熬焅焗拔絲
糖水蜜汁和掛霜
八、飲食成本核算知識：
九、多媒體中國八大菜系課程。
紅葉谷中式烹飪大師課堂
實踐部分課程
我們承諾：紅葉谷廚師培訓學校實踐課程為同類培訓學校中實踐菜品 最多！詳細的實踐菜品可到學校咨詢。
實踐:烹飪基本功(刀工、鍋工)、八大菜系傳統菜品、鹵水、酒店特色菜、高檔菜品制作、 模擬演練、食品雕刻、藝術拼盤等特色菜品的學習制作。
聯系電話：0532-88690066
地址：青島市市北區利津路20號甲（青島紅葉谷職業培訓學校） |
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