課程內(nèi)容：
一、 中式烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)：
中國(guó)菜的起源與發(fā)展、營(yíng)養(yǎng)平衡膳食與科學(xué)膳食制度、廚師職業(yè)道德、餐飲飲食衛(wèi)生、食物中毒與預(yù)防措施及安全知識(shí)
二、 原料知識(shí)：
原料的分類、品質(zhì)鑒定、儲(chǔ)存方法、植物性原料介紹、動(dòng)物性原料介紹、食用菌累原料介紹、果品、調(diào)料的相關(guān)認(rèn)識(shí)與講解。
三、 原料加工技術(shù)知識(shí)：
工鮮活原料加工、動(dòng)物原料分割、干貨原料加工技術(shù)
四、 原料切配加工技術(shù)：
刀工操作技術(shù)、刀工美化、配菜;
五、 菜肴制作工藝基礎(chǔ)：
火候的掌握、前期熱處理、菜肴盛裝、烹調(diào)熱傳遞、基礎(chǔ)湯制作工藝、芡汁增稠處理工藝;
六、 冷菜的烹制發(fā)放及裝盤工藝：
拌、熗、醩、醉、腌、泡、白煮、鹽水煮、炸、浸、鹵、醬、熏、酥、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調(diào)方法;裝盤要求、步驟、手法、類型、式樣。
七、 熱菜制作工藝：
熱菜的烹調(diào)方法、熱菜的烹調(diào)工藝、烹調(diào)技法 。
炒爆溜炸烹
煎燒扒煨燉
悶煑煮蒸燴
貼塌烤涮氽
熬焅焗拔絲
糖水蜜汁和掛霜
八、飲食成本核算知識(shí)：
九、多媒體中國(guó)八大菜系課程。
紅葉谷中式烹飪大師課堂
實(shí)踐部分課程
我們承諾：紅葉谷廚師培訓(xùn)學(xué)校實(shí)踐課程為同類培訓(xùn)學(xué)校中實(shí)踐菜品 最多！詳細(xì)的實(shí)踐菜品可到學(xué)校咨詢。
實(shí)踐:烹飪基本功(刀工、鍋工)、八大菜系傳統(tǒng)菜品、鹵水、酒店特色菜、高檔菜品制作、 模擬演練、食品雕刻、藝術(shù)拼盤等特色菜品的學(xué)習(xí)制作。
聯(lián)系電話：0532-88690066
地址：青島市市北區(qū)利津路20號(hào)甲（青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校） |
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