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       普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡后，會對肝臟產生危害……因此，火鍋店在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
 1、一次火鍋后，刷一次鍋，每次吃完一次火鍋后，必須洗凈鍋內壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
 2、盡量不要用鐵鍋煮清湯。
 3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
 4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
 5、對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
 此外，鐵鍋也不宜用來熬yao，不宜用鐵鍋煮綠豆。
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