白小米具有祛脾胃中熱、益氣之功效。常食對調(diào)節(jié)視覺、安定情緒有一定作用，對高血壓、心腦血管疾病的預防更有獨道之處，可代替飯類食用，更具安定精神、排除體內(nèi)廢物的功效。 白小米蛋白質(zhì)含量為9.2-14.2%，特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等，每100克中含色氨酸192毫克，蛋氨酸297毫克。與其他谷類糧食搭配食用，可充分發(fā)揮其優(yōu)點。白小米中脂肪和鐵含量比大米高，維生素B2的含量比大米、面粉高1-2倍，維生素B1的含量為每100克含0.3-0.7毫克，可達大米的幾倍；白小米中的無機鹽含量也高于大米。并還有少量的胡蘿卜素。所以白小米素有"代參湯"之美稱。是老人、病人、產(chǎn)婦*選的滋補品。白小米宜與大豆或肉類食物混合食用。 切記：1.不要和杏仁同食，容易引起腹瀉。2.熬白小米粥時不要加堿，據(jù)測定，熬粥時加堿比不加堿維生素B1的損失50%以上。
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