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潮汕綠豆餅培訓 潮汕綠豆餅培訓//潮汕綠豆餅培訓

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公 司: 餐飲培訓 
發布時間:2016年10月29日
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公 司:餐飲培訓

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    潮汕綠豆餅培訓

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傳說:清朝康熙年間,安溪湖頭李光地做宰相,保舉推薦施瑯去收復臺灣。施瑯奉旨到福建做水師提督,準備跨越臺灣海峽。軍艦在海上行軍打仗,軍隊得帶干糧。據說施瑯當時有一個伙頭軍是晉江坊腳人叫做蘇順成,因為和施瑯是同鄉,很信任伊,叫伊專門開小灶讓施瑯吃。施瑯要渡海,帶干糧其實炊面頭最簡單,但是面頭干哺哺,要吃也得配菜配菜湯;做肉包易歹,做甜包雖然?歹,但外殼也和面頭同。做“三合面”就是炒面粉拌蔥頭油、糖,得用滾水來泡。施瑯就叫同鄉伙頭軍蘇順成去想辦法,做一些較奇巧的好吃的干糧,來和面頭、甜包這些一般的干糧“相甲”吃。蘇順成自己一個思沒量主沒意,就去和其他的伙頭軍打算。有的說縛粽,用堿粽、肉粽做干糧,這個主意雖然好,但是堿粽雖然?歹,沒啥奇巧好吃;肉粽呢,雖然奇巧好吃,但是燒肉粽燒肉粽,肉粽得燒燒才好吃,蚵仔煎呢?也是吃燒沒吃。有的就說要煎就煎餅。蘇順成想了有道理,就用面粉做皮,糖、肉做餡,用油煎做肉餅。  
施瑯為了收復臺灣,做了很多準備工作,伊深感重任在肩,責任重大,所以暝時皆很晚才目困。伙頭軍蘇順成就燒一碗綠豆湯去給施將軍飲,同時將日間煎好的肉餅捧去給施將軍鑒定。施瑯聽伙頭軍說將奇巧好吃的干糧做出來,不顧得先飲綠豆湯,將煎肉餅提起來,嗅一下,很香,掰開一看,內面是糖和肉做餡,頭殼搖搖咧說:“六月暑天,軍隊坐在戰船頂,嘴干喉渴,煎肉餅油唧唧,要怎么吃會得落去呀!”說了將煎餅原放咧碟仔里,將那碗綠豆湯捧起來飲,說:“熱天時吃綠豆,去暑解毒,飲綠豆湯實在爽神,可惜不是干糧。唉!”施瑯說了,那碗綠豆湯吃沒了,按桌上放落去。施將軍因為對油煎肉餅沒滿意。奇巧好吃的干糧沒做出來,心情煩躁,那塊碗放落去就較重較大下,綠豆湯煞打倒咧煎餅上面。伙頭軍就趕緊去收拾。哪知施瑯將伊的手擰咧說:“有了!做餅!做餅!將綠豆做餅!”“著!做綠豆餅!”蘇順成到底頭殼好料,一點就通。伊就將綠豆去殼做豆餡,外面用一層薄薄的面粉做皮,做出綠豆餅,成為又奇巧又好吃的干糧。后來,施瑯收復臺灣大功告成,蘇順成復員倒去坊腳街開店賣綠豆餅。綠豆餅的皮揉油變做會起重起蘇,豆餡也摻冬瓜、蔥頭油這些佐料,干糧就變做出名的點心。連泉州城內也開店,生意興旺發達
潮汕綠豆餅選用上等綠豆、精面粉和優質蔗糖、食用油為主要原料,按照傳統加工方法,經過配料、調酥、和面、包酥、搟壓、包餡、及烙烤等工序精制而成。成品呈淺黃色,無殼、無粒、無雜質,松軟可口,餅皮由多重薄皮疊成,色、香、味俱佳。食時起酥、綿軟、潤滑,甜而不膩,涼爽適口。餅內豆餡清甜滋潤,含大量蛋白質、脂肪等營養成份,深受人們喜愛,食后齒頰留香,舌面有冰涼之感,故有冰餅之稱。也能根據其他人不同口味制作不同的綠豆餅。除綠豆餅外,還有香芋餅、紅豆餅、瓜丁餅等餅類。培訓費1800元,包教會!

咨詢電話:18312586430 QQ;2107943369 劉小姐

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