“日本料理” 即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。按照字面的含義來講，料理就是把料配好的意思；日本料理”的“理”，意思是盛東西的器皿。可以說，日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼—視覺的品嘗；鼻—嗅覺的品嘗；耳—聽覺的品嘗；觸—觸覺的品嘗；還有舌—味覺的品嘗。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道—淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。（學廚師的地方學做日本料理華南廚師專修學校提供日本料理培訓。）日本料理可以說是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次于中餐和西餐。日本料理主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。料理要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。X1011
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