一. 從核桃牛奶的產(chǎn)品類型來看屬于植物蛋白飲料,這種飲料的特性是不只牛奶中帶入的蛋白質(zhì),植物的磨漿或粉末處理后與奶液的混合是關(guān)鍵.所以二朱與上而把很多人都已經(jīng)提到了,乳化處理過程中加入膠體,尤其是混合膠體對(duì)沉降的直接作用是關(guān)鍵的.可以通過一系列的試驗(yàn),加入CMC,黃原膠等膠體的混合來實(shí)現(xiàn).
2.核桃粉的處理要注意的關(guān)鍵因素一個(gè)是粒徑一個(gè)是脂肪含量的指標(biāo),粒徑上要充分保證批次的粒徑處理,磨漿與膠磨的設(shè)備要工作到位.
3.根據(jù)高蛋白脂肪的飲料的特性,加入均質(zhì)設(shè)備的作用就是防止脂肪膠體在灌裝后的上升力作用,會(huì)形成上下分層,而直接導(dǎo)致沉淀,如果采用的是利樂包的還好,如果采用的是PET型材那么外觀上就要考慮要用色差的瓶子以及如何解釋向顧客解釋沉淀了,所以添加合適的均質(zhì)設(shè)備是關(guān)鍵,*好是在乳化后以及殺菌前加入兩道均質(zhì)設(shè)計(jì).
根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)得出以上結(jié)論,注意,沉淀的預(yù)防不能僅靠過濾系統(tǒng),更關(guān)鍵是膠體10-100um的處理是關(guān)鍵.
水的問題：生產(chǎn)廠家是要使用軟化水的，要是你們公司做不到就會(huì)有問題，只是簡單用砂棒進(jìn)行了過濾，造成水的硬度過高，或含有過量的某些金屬離子或PH值不正常（做蛋白飲料*好是要進(jìn)行調(diào)整PH），出現(xiàn)沉淀的可能性就很大了
丸京杏仁粉采用*新噴霧干燥技術(shù)而成，杏仁粉純度可以細(xì)雨致100目，充分實(shí)現(xiàn)了固體飲料中的速溶效果。杏仁原料均為脫皮脫苦，從而保證了粉的白度和香味。
國內(nèi)現(xiàn)在主流生產(chǎn)工藝還有一種是直接研磨法，是將杏仁榨油后的原料研磨而成，目數(shù)只有二三十目，菌落不易控制，顆粒大，雜質(zhì)多，溶解性不好。
而我廠的原料勻沒有脫脂，從而*大程度的保證了杏仁的營養(yǎng)和口感。噴霧干燥工藝設(shè)計(jì)可以很好的控制細(xì)菌和氰化物指標(biāo)，讓您使用更加安全。
目前杏仁粉銷往韓國，日本，臺(tái)灣等地。
國內(nèi)客戶主要供給乳業(yè)公司，烘焙行業(yè)，固體飲料廠家。 |
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