粵菜培訓(xùn)(學(xué)時(shí):1-3個(gè)月,費(fèi)用2980-6980元)
起源:
粵菜源遠(yuǎn)流長,歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣,都有著中國飲食文化的共同性。早在遠(yuǎn)古,嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替,許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡,漢越兩族日漸融合。中原文化的南移,中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合,這就是粵式飲食的起源。粵菜起源于漢,就是憑借這段歷史來說的。
著名歷史學(xué)家趙立人認(rèn)為粵劇和粵菜都是中國的國萃,都跟辛亥革命有著不解的淵源。翻看1912—1913年間的菜譜可以發(fā)現(xiàn),當(dāng)年的菜色跟今天的粵菜款式其實(shí)已非常接近。至此,“粵菜”終于真正成型,并不斷推陳出新。處在中西文化、南北文化,內(nèi)陸文明與海洋文明交匯津梁的廣東,在辛亥革命這場歷史巨變中,再次引領(lǐng)了時(shí)代的潮流,“淵公文化”中何子淵“變革、革新、與時(shí)俱進(jìn)、永不言敗”的精神特質(zhì)在廣東飲食文化的變遷中得到了淋漓盡致的發(fā)揮。
粵菜培訓(xùn)品種:
五彩炒肉絲、青瓜炒肉片、菜遠(yuǎn)炒鮮尤、豉椒炒牛肉、滑蛋炒牛肉、韭黃炒蛋、生炒骨、大良炒牛奶……
涼瓜煎蛋、魚片煎蛋、煎讓尖椒、煎焗魚腩、茄汁煎牛肉餅、香麻煎雞脯、西湖菊花魚、果汁豬扒、吉列魚塊、生炸雞亦、糖醋咕嚕肉、脆炸魚條、脆炸直蝦……
粵菜即廣東菜,又稱潮粵菜,是中國漢族八大菜系之一,發(fā)源于嶺南,由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成,是起步較晚的菜系,但它影響深遠(yuǎn),港、澳以及世界各國的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主。因此有不少人,特別是廣東人,認(rèn)為粵菜是華南的代表菜系。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家。粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創(chuàng)新,依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng),夏秋尚清淡,冬春求濃郁。粵菜著名的菜點(diǎn)有:雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。
粵菜在國外是中國的代表菜系。
粵菜的影響較為廣泛。據(jù)近年來的一些報(bào)刊介紹,目前的美國有中國餐館的近萬家;英國有4000家;法國、荷蘭各有二千多家;日本不下數(shù)千家。這些地方的中國餐館,多數(shù)是粵式茶樓、菜館,生意很旺。澳大利亞的悉尼市,在“唐人街”的影響下,飲茶已成為一個(gè)專門名詞,凡到悉尼市游覽的人,都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時(shí)尚。粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。
無論就業(yè)或是創(chuàng)業(yè),粵菜廚師已具備愈來愈強(qiáng)的競爭能力!
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1、蘭葉春葳蕤,桂華秋皎潔。欣欣此生意,自爾為佳節(jié)。
2、一個(gè)生意人不想破產(chǎn),好比一個(gè)將軍永遠(yuǎn)不預(yù)備吃敗仗,只自得半個(gè)商人。
3、精明的商家可以將商業(yè)意識滲透到生活的每一件事中去,甚至是一舉手一投足。充滿商業(yè)細(xì)胞的商人,賺錢可以是無處不在、無時(shí)不在。
4、成功=目標(biāo),其他有關(guān)成功的定義都只是在解決這句話而已。
5、當(dāng)你沒有決定要成功時(shí),你就已經(jīng)決定要失敗了。
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