昆布
【英文名】
Kelp
【別名】
綸布,海昆布,海帶,海帶菜,黑昆布,面其菜,黑昆布,鵝掌菜,掌葉昆布,黑菜,吐血菜,五掌菜,木履菜,裙帶菜,裙帶,海芥菜
【成分】
海帶富含多糖類成分藻膠酸和昆布素、甘露醇、無機鹽。干品中20～35%是無機物，水溶性鹽中含氧化鉀可到40%、碘0.27～0.72%，鈣約1.06%、鈷約22微克%、氟1.89p.p.m.，又含胡蘿卜素0.042～0.77%(干品)、1.229～1.710%(鮮品)、核黃素810微克%、940微克%(二份干品)，尚含維生素C、蛋白質、脯氨酸等氨基酸。昆布含藻膠酸25.6%、粗蛋白9.97%、甘露醇7.21%、灰分26.03%、鉀4.92%、碘0.28%。裙帶菜含碘、溴、鈣約1.8%、藻膠酸、1，4-噻嗪烷-3-羧酸S-氧化物、核黃素210～1000微克%(二份干品)、維生素B12-0.7微克%(鮮品)、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、別異亮氨酸等氨基酸、有機酸約1.6%。從甲醇油提物中還分離出亞麻酸甲酯、植物醇、棕櫚酸、巖藻甾醇、大褐馬尾藻甾醇、無羈萜、黑麥草內酯、甘露醇。從Laminaria angustata和Ecklonia cava中還分離出海帶氨酸另外，在多種海藻中也檢出海帶氨酸。
【來源】
海帶、或翅藻科植物昆布、裙帶菜的葉狀體。
【制法】
揀去雜質，用水漂凈，切成寬絲，晾干。
【性狀】
①海帶的干燥葉狀體，卷曲折疊成團，或纏結成把。全體呈綠褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平的帶狀，長50～150厘米，寬10～50厘米，中部較厚，邊緣較薄而呈波狀。質厚，革質狀而粘滑。用手捻之不分層。殘存柄部扁圓柱狀。有腥氣，味咸。產于山東、遼寧等地。②昆布的干燥葉狀體，卷曲皺縮成不規則團狀。全體呈黑色，表面附有白霜，質較薄。用水浸軟則膨脹呈扁平的葉狀，長寬均為15～26厘米，厚約1.5毫米。兩側羽狀深裂，裂片長舌形，邊緣有小齒。質柔滑，用手捻之可剝離為二層。有腥氣，味咸。產福建。③裙帶菜的形態與昆布相似，但全體呈棕綠色，質薄而脆，多已破碎。用水浸軟后即膨脹呈扁平的葉狀，中央有一筋肋，并溶出大量粘液如瓊脂樣，極易剝離為二層。氣腥，味咸。產浙江。以上三種均以整齊、質厚、無雜質者為佳。 |
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