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通常鑒別綠茶的品質都是從綠茶的的外觀、茶湯、葉底等這三個點著手的，當然綠茶的品種和特點不同鑒別綠茶的方法也有所不同。湖南茶藝師培訓以下的方法對于新舊的綠茶，平地與高山綠茶，春夏秋三季綠茶的鑒別都有一定的可用性。
*一，新鮮綠茶和陳舊綠茶的鑒別：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香;泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。而對于陳舊綠茶，其外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感;泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
第二，平地綠茶和高山綠茶的鑒別：平地綠茶的特點主要表現在外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠;平地綠茶所泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。而高山綠茶則不一樣，高山綠茶的外形條索厚重，色綠、富光澤;突出的特點是泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，還有高山綠茶的葉底明亮，葉質柔軟。
第三，春茶、夏茶和秋茶的鑒別：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重;泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明;泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠;泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。
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