湖南長沙-株洲-湘潭采購師報名考試條件
餐飲老板如何有效控制采購“吃回扣”
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創(chuàng)業(yè)者投資一家店鋪，目的都是為了獲得利潤。但有的時候，同樣是30萬的月營業(yè)額產(chǎn)生時，為何會有2萬、5萬、8萬的不同利潤結(jié)果?關(guān)鍵在于如何去控制經(jīng)營成本，只有合理成本才取*大的獲取利潤。在成本控制上，眾所周知，采購在餐飲業(yè)成本上能撐起“半邊天”。然而，采購“吃回扣”現(xiàn)象無疑是餐飲經(jīng)營中*遇到的重大問題之一。如何有效控制采購“吃回扣”的現(xiàn)象?
采購人員的選擇
大家都知道采購是“良心活”，因此采購人員的素質(zhì)和品德就成為選擇的首要條件。采購員的選擇應(yīng)以采購員的個人品質(zhì)為主要考察對象。采購員的知識和經(jīng)驗與品質(zhì)相比反而是次要的，要選擇那種為人耿直，不受小恩小惠誘惑的人，一定要受過良好教育的人。
因為采購人員面臨的誘惑是可想而知，無論是鈔票還是“采購單”實(shí)質(zhì)上都一樣，許多供應(yīng)商會想盡辦法與采購人員拉關(guān)系，回扣或紅包依然少不了。這就要求中餐采購人員“憑良心”辦事，面對金錢的誘惑必須保持一顆平常心，君子愛財取之有道，見錢眼開者誤人誤己，決不能擔(dān)任采購之職。
從采購之始抓起
“好的開始是成功的一半”。要從采購之始，即選擇供應(yīng)商時就對采購工作進(jìn)行較好的控制。比如大宗肉、海鮮調(diào)料及長期供應(yīng)商，提請有關(guān)部門審核，而后的決策者和簽訂合同的人員不應(yīng)該是采購員，其他一盤業(yè)務(wù)可以由采購員來完成。對供應(yīng)商不要“從一而終”，不僅有利于物料更好的流動，而且在一定程度上可以避免采購員與之建立“密切關(guān)系”。
經(jīng)常的市場 這個方法是各個餐廳運(yùn)用廣泛的方法，對市場進(jìn)行定期不定期的，有助于掌握市場行情，了解貨物的價格與質(zhì)量、數(shù)量的關(guān)系，與自己采購來的物品相關(guān)資料進(jìn)行對比，以便及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。執(zhí)行市場的人員可以是專職的，也可以由財務(wù)人員、行政人員，甚至經(jīng)理兼任，也可以采用輪值進(jìn)行。
倉庫、采購、廚房三者驗收
庫房、采購、廚房三者驗收，類似于“三權(quán)分立”，對中餐廳的管理非常有效，尤其在防止以次充好，偷工減料方面效果顯著。一定要牢記：庫房與廚房絕不可以受采購的左右。
財務(wù)監(jiān)督有力度
供應(yīng)商、采購員報價后，財務(wù)部應(yīng)進(jìn)行詢價、核價等工作，實(shí)行定價監(jiān)控。酒樓有條件可實(shí)行“雙出納”制度，兩個出納一個負(fù)責(zé)錢財?shù)闹С觯粋�負(fù)責(zé)錢財?shù)氖杖耄@樣可以對錢財?shù)某鋈敫玫乜刂疲韶攧?wù)部每周派人進(jìn)行市場，對采購方的進(jìn)行監(jiān)督。雖然*后仍以采購員的調(diào)價為主，但是這樣做對采購必然可以進(jìn)行有效地監(jiān)督。 |
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