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公　司： 上海梵意空間設(shè)計(jì)有限公司 
發(fā)布時(shí)間：2014年05月05日
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一、廚房設(shè)計(jì)原則

廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進(jìn)餐的功能，它是住房中使用*頻繁、家務(wù)勞動(dòng)*集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應(yīng)該更多地考慮實(shí)用、安全和衛(wèi)生。

廚房具體設(shè)計(jì)空間布局，根據(jù)廚房的功能，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理安排：

(1)應(yīng)有足夠的操作空間。在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間。現(xiàn)代廚具生產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡可能合理配備，以保證現(xiàn)代家庭廚房擁有齊全的功能。

(2)要有豐富的儲(chǔ)存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺(tái)前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設(shè)計(jì)的現(xiàn)代組合廚具會(huì)使你儲(chǔ)物、取物更方便。

(3)要有充分的活動(dòng)空間。合理的空間布局，廚房里的布局是順著食品的貯存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的，應(yīng)沿著三項(xiàng)主要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個(gè)三角形。在建筑設(shè)計(jì)的術(shù)語中，這叫做設(shè)計(jì)三角，因?yàn)檫@三個(gè)功能通常要互相配合，所以要安置在*合宜的距離以節(jié)省時(shí)間人力。這三邊之和以4.57-6.71米為宜，過長和過小都會(huì)影響操作。在操作時(shí)，洗滌槽和爐灶間的往復(fù)*頻繁，專家建議應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22~1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規(guī)定。為方便使用、有效利用空間、減少往復(fù)，建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放,在爐灶旁兩側(cè)應(yīng)留出足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。對(duì)廚房工作區(qū)的布置，應(yīng)根據(jù)廚房的大小、形狀來設(shè)計(jì)。廚房較小，工作臺(tái)可沿一面墻一字型布置;較寬敞的廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容幾個(gè)人同時(shí)操作，但分開的兩個(gè)工作區(qū)會(huì)給操作帶來不便;也有把工作區(qū)沿墻作90°雙向展開的L型，可方便各工序連續(xù)操作。另一種安排，為沿墻呈"U"字型展開。餐桌放在廚房的安排，需要有較大的面積，是一種廚房、餐室兼容的方式。

廚房空間規(guī)劃應(yīng)以“廚房工作動(dòng)線”為主，一般人的習(xí)慣大致是：取材、洗凈、備膳、調(diào)理、烹煮、盛裝、上桌等順序。 因此，廚房的工作區(qū)的規(guī)劃大致有：一字型、U型、L型及島型。一字型的廚房傳統(tǒng)空間*常使用，該廚房是一直線靠墻排列。事實(shí)上，一字型的廚房對(duì)用者來諳*不經(jīng)濟(jì)的廚房設(shè)計(jì);U型的廚房，是廚具環(huán)繞三面墻，此設(shè)計(jì)的廚柜配備較齊全,相對(duì)需要的空間較一字型的廚房大;L型的廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以L型廚房又可稱為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”，是廚房設(shè)置*節(jié)省空間的設(shè)計(jì);另外，島型的廚房設(shè)計(jì)，在西方國家非常普遍，即是在廚房中間擺置一個(gè)獨(dú)立的料理臺(tái)或工作臺(tái)，家人和朋友可在料理臺(tái)上共同準(zhǔn)備餐點(diǎn)或閑話家常，由于廚房多了一個(gè)料理臺(tái)，所以島型的廚房需要較大的空間，國人礙于廚房面積不大，所以島型廚房較少采用。

小廚房籌劃技巧本文由許昌*好的餐飲設(shè)計(jì)公司梵意空間設(shè)計(jì)(www.fykjsj.com)小編原創(chuàng)編輯。許昌地區(qū)餐飲設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人電話:0371-86506332 0371-86506731 聯(lián)系人:朱央央 歡迎來電咨詢.如果想了解更多關(guān)于酒店設(shè)計(jì)的知識(shí)請(qǐng)?jiān)L問http://fykjsj.com/baike/dszx/


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