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通用名：維生素B2（Vitamin B2） 別名：核黃素（Riboflavin） IUPAC中文名：7,8-二甲基-10-(1'-D-核糖基)-異咯嗪 IUPAC名：7,8-Dimethyl-10-ribitylisoalloxazine 歐洲食品添加劑編號：E101 CAS號：83-88-5 EINECS號：201-507-1 分子式：C17H20N4O6 分子量：376.37 熔點：290℃ 水溶性：0.07 g/L (20℃) 比旋光度：-135° (c=5, 0.05 M NaOH) 物化性質： 微溶于水，水溶性較低。 性狀：黃色結晶性粉末，有多種晶型，微臭，味帶苦。極難溶于水。不溶于乙醚和氯仿，但溶于稀堿液。
用途：營養增補劑。用語米、面包、餅干、巧克力、調味醬、色素。
限量：小麥粉0.2mg/100g；乳制品0.9-095mg/100g；醬油25-40mg/L谷物及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3-5；嬰幼兒食品4-8；食鹽100-150。含量：98%-102% " |
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