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燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭的要求也各不相同，德志餐飲中國的木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機制木炭，三：工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤的味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
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傳授一：
（一）韭菜，金針菇，四季豆，茄子，香菇，玉米，辣椒。等十幾種
（二）雞腿，雞翅，雞中翼，鳳爪，雞腎，香腸。等十幾種
（三）豆腐，饅頭，牛肉，羊肉，秋刀魚，蝦，海鮮，生蠔。 等十幾種
德志餐飲等各種燒烤材料的處理串制和腌制。
二：燒烤汁的調配秘方，調料的配制。
三：燒烤過程中應注意事項。
目前燒烤市場上呈現了百花齊放的局面，如傳統的新疆羊肉串、特色燒烤、韓式燒烤、巴西燒烤、自助燒烤等已成為人們所熱衷的休閑食品；同時大部分經營者未能實現標準化管理，從而導致品種單一，口味不統一， 生產效率不高，浪費嚴重等問題導致與同行相比在口味、規模、檔次上毫無競爭優勢，從而導致傳統特色燒烤市場競爭相當激烈。
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