電子式粉質(zhì)儀是用于小麥品質(zhì)的檢測(cè)，包括小麥的育種、經(jīng)營(yíng)原理收購(gòu)、儲(chǔ)存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對(duì)小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制。電子式粉質(zhì)儀可以作為糧食控制的主要手段，可為糧食倉(cāng)儲(chǔ)和流通、加工提供技術(shù)保障。
電子式粉質(zhì)儀是國(guó)家糧食局科學(xué)研究院承擔(dān)的國(guó)家/ 十五0攻關(guān)課題, 是根據(jù)面粉的流變學(xué)特性, 測(cè)試小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣的專用儀器設(shè)備。它的工作原理主要是將小麥用試驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)碾磨出出率在60% 以上的面粉, 在揉混器中加水揉合, 隨著面團(tuán)的形成及衰變, 其稠度不斷發(fā)生變化, 采用一套測(cè)力和記錄裝置記錄面團(tuán)揉和時(shí)阻力相對(duì)于時(shí)間的變化, 從加水量及記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特征, 用以評(píng)價(jià)面團(tuán)強(qiáng)度。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)小麥和面粉品質(zhì)的主要指標(biāo), 必須采用粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測(cè)。
新型的電子粉質(zhì)儀替代了國(guó)外機(jī)械式和機(jī)電式的測(cè)力系統(tǒng)，有效提高了我國(guó)食品行業(yè)的品質(zhì)需求。
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