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近日，市食品藥品監(jiān)督管理局的“透明化廚房”推廣工作有了新進展。工作人員建立了餐飲服務食品安全電子監(jiān)控平臺，市區(qū)首批通過視頻“曬”后廚的6家餐飲單位都要將后廚視頻接入該平臺，如此一來，監(jiān)管部門就可以對餐飲單位實行遠程監(jiān)控。目前，東山賓館已經(jīng)與藥監(jiān)部門聯(lián)網(wǎng)。
昨日上午，記者在市食品藥品監(jiān)督管理局的餐飲服務食品安全電子監(jiān)控平臺室看到，*個聯(lián)網(wǎng)的東山賓館后廚視頻正在“直播”其涼菜間、面案間、洗碗間、熱菜間四部分的工作場景。視頻中，工作人員的操作流程清晰可見，操作是否規(guī)范一目了然。
“餐飲單位安裝的高清攝像頭，視頻通過設備轉(zhuǎn)到包間中，顧客就可以監(jiān)控餐飲單位的操作流程了。”市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員介紹說，為了對餐飲單位實行遠程監(jiān)控，食品藥品監(jiān)管部門通過一個軟件實現(xiàn)了與餐飲單位聯(lián)網(wǎng)。每天，食品藥品監(jiān)管部門的工作人員都要對聯(lián)網(wǎng)的餐飲單位實施監(jiān)控，只要發(fā)現(xiàn)餐飲單位操作不當?shù)牧鞒蹋梢噪S時通知餐飲單位整改。“除了對各個操作流程監(jiān)控外，我們還重點監(jiān)控餐飲單位涼菜間的溫濕度。”這名工作人員介紹說，涼菜間的溫度不能超過25℃、濕度不能超過80%，溫濕度一旦高于規(guī)定的溫濕度，系統(tǒng)就會自動報警。
作為市區(qū)首批實施視頻“曬”后廚的餐飲單位，東山賓館、藍天賓館、合慶飯店、威海中心大酒店、塔山賓館及抱海大酒店等6家餐飲企業(yè)的視頻安裝調(diào)試工作正在有序進行。繼東山賓館首先接入餐飲服務食品安全電子監(jiān)控平臺后，其他5家餐飲單位也將陸續(xù)入網(wǎng)。今后，食品藥品監(jiān)管部門將在全市大型餐飲單位中加大“透明化廚房”推廣力度，讓更多大型餐飲單位通過視頻“直播”后廚，隨著更多餐飲單位并入監(jiān)控網(wǎng)絡，食品藥品監(jiān)管部門還將專門建設一個監(jiān)控中心，對所有入網(wǎng)的餐飲單位實施監(jiān)控。 |
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